春天來得很輕。前一週還要多帶一件外套，這一週巷口的樹就換上了新綠。每年到了這個時候，覓糖的廚房也跟著換季——今年春天，我們把金桂請進了鍋裡，推出季節限定的「桂花釀粉粿」。
桂花常被歸在秋天。但真正懂桂花的人知道，秋天採下的花，要靜靜等過一個冬天，蜜漬到糖色轉為琥珀，香氣才會從張揚變得溫柔。所以覓糖的桂花釀，其實是去年秋天就開始準備的——春天，只是它剛好成熟的那一刻。
一朵一朵挑過的金桂
我們選用的是金桂，花瓣厚、香氣濃，卻不帶苦。採收後先以清水輕漂去雜，再一層花、一層糖地入甕蜜漬，其間不加香精、不添色素，讓時間替我們把香氣慢慢逼出來。
蜜漬好的桂花釀，色澤是清透的淺琥珀，湊近聞是甜的，入口卻是雅的——這正是我們想要的分寸。粉粿本身味道乾淨，任何過度的香料都會蓋過它，桂花釀剛好只到「陪襯」為止。
一甕桂花釀，從採收到能用，中間隔著整整一季。這樣的東西沒辦法量產，也沒辦法一年四季供應——這是我們把它列為季節限定，而不是常態品項的唯一原因。
季節限定不是行銷的說法，是食材真的只在這個時候最好。
一口粉粿，兩種春天
桂花釀粉粿延續覓糖一貫的做法：紅薯粉細火慢熬，當日現做，軟嫩帶Q。不同的是，起鍋前我們把桂花釀拌入粉粿之中，讓花瓣散在半透明的粉粿裡，像是把一整個春天封了進去。
上桌前再淋上一匙桂花蜜，冰涼滑順的口感襯著花蜜的清甜，尾韻乾淨不黏膩。搭配同樣清爽的椰漿粉粿，是這一季我們最推薦的組合。
熟悉覓糖的人知道，我們的七彩來自七種天然食材：抹茶的青、芝麻的墨、桂花的金、玫瑰的緋、椰漿的白、黑糖的褐、山梔子的黃。桂花本來就是這七色裡的一員，這次只是讓它從配角走到中間，用更濃的比例，把自己的故事完整說一次。
如果你是第一次吃覓糖，我們也會建議從桂花開始。它的香氣不霸道，最容易讓人吃懂「軟嫩帶Q」到底是什麼樣的口感。
賞味期間與購買方式
- 供應期間——春季限定，售完為止。
- 供應門市——興安創始店、松菸店、台中店同步供應。
- 建議吃法——冷藏後直接享用，花香與口感最完整。
因為每一批桂花釀的量都有限，售完就要再等一個春天。想嚐鮮的話，建議提前來電門市確認當日數量：興安創始店 02-2502-4577、松菸店 02-2766-1234、台中店 04-2320-5678。
春天很短，甜要趁早。歡迎循著桂花香，彎進覓糖坐坐。